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생활약초 탐구235

#1-112. 콩류(豆類)에 대한 이해(기원, 분류, 품종 중심으로) 콩은 종류에 따라 성질이 다르고, 쓰임새도 다른 중요한 식품이자 약재로서 아시아를 원산지라는 설에 유력하다. 종류별 특성과 이용방법 등에 대해서는 다음 시리즈에서 다루기로 하고 콩류에 대하여 그 기원과 이용, 분류, 품종 등을 알아본다. 1. 콩의 식물학적 기원 콩류(豆類)는 분류학적으로 다양하며 우리가 잘 알고 있는 두부의 재료로 사용하는 노란콩[Glycine max (L.) Merr]뿐 만 아니라 녹두나, 팥까지도 포함하여 넓은 의미의 두류(豆類)라고 할 수 있다. 콩은 예로부터 오곡(五穀)의 하나로 취급될 정도로 중요한 곡물 중의 하나였다. 재배하고 있는 콩의 원형은 동양에 널리 야생하는 돌콩[새콩, 만두(蔓豆 : Glycine ussuriensis 또는 G. soja)]으로 추정되고 있으며 이것으.. 2024. 2. 5.
#1-111. 쌀(벼) 품종과 최고의 쌀 고르기 식생활의 변화와 함께 가장 많이 소비되는 곡식의 자리를 밀에게 내주었지만, 여전히 한국인의 주식이 쌀이라는 데는 이견이 없을 것이다. 앞(#1-103)에서 쌀의 기능적 특성과 품종에 대한 개요를 다루었다. 여기서는 가장 좋은 쌀 품종 선택 방법을 중심으로 설명한다. 1. 최고의 쌀에 관한 개념 정리 어떤 것이 최고의 쌀이냐는 문제는 사실 어려운 문제다. 그것은 쌀의 품질을 평가하는 여러 가지 기준이 있지만 개인적인 기호도, 쌀을 이용하는 목적 등 여러 요인에 따라서 그 평가는 달라질 수밖에 없기 때문이다. 여기서는 지금까지 주요 식량작물의 하나로 그동안 한국에서 진행해 온 품종개발의 과정을 개관하고, 품종별 품질평가 기준, 지역별 권장 최고품질의 쌀(벼) 품종, 기능성 특수미, 품종별 밥맛 특성, 사용 .. 2024. 2. 3.
#1-110. 찹쌀(糥米)의 특성과 찹쌀 제대로 먹기 성질이 따뜻하여 위가 찬 사람에게 좋고, 기를 보충해 주며 특히 신장의 기운을 보해주는 찹쌀. 다양한 용도로 이용하는 건강식품이자 약재로도 좋은 찹쌀에 대하여 그 특성과 품종, 성미귀경, 효능효과, 알맞은 음식배합 등을 알아본다. 1. 찹쌀의 특성 찹쌀(糯米 : Oryza sativa var amvrocioides L.)은 벼과(禾本科)에 속하는 한해살이 식물로 잘 익은 종자를 이용하는데 종실은 영과(穎果)이며 찹쌀과 멥쌀은 쌀 배유(胚乳)의 투명도에 따라 쉽게 구별할 수 있다. 멥쌀은 투명하고 찹쌀은 뽀얗게 불투명하다. 특히 쌀 배유의 전분은 주로 아밀로펙틴과 아밀로스의 두 다당류로 구성되어 있는데 멥쌀은 품종에 따라서 아밀로스 함량이 15% 안팎의 변이를 가지고 있는 반면, 찹쌀은 아밀로펙틴만으로 구.. 2024. 2. 1.
#1-109. 조(粟米)의 특성과 조 제대로 먹기 위통과 설사를 다스리는 메조, 불면증과 폐질환에 좋은 차조. 잡곡으로 보름날에나 거들떠보던 조가 건강식품으로 관심을 받고 있다. 건강식품으로 생약재로 좋은 조에 대하여 그 특성과 품종, 성미귀경, 효능효과, 알맞은 음식배합을 알아본다. 1. 조의 특성 조(粟米 : Setaria italica (L.) Beauv.)는 벼과(禾本科)에 속하는 한해살이 식물로 잘 익은 종자를 이용하는데 종실은 영과(穎果)이며 둥근 모양이고, 크게 메조와 차조로 구분한다. 종실의 크기는 길이 2∼3㎜, 폭 1∼2㎜이며 둥글다. 천립중(千粒重) 은 2.5∼3g이고 1리터의 무게는 650g 내외이며 1리터의 종실 수는 21∼26만 개 정도이다. 조선시대의 재래조는 “북선”, “서선”, “중선”, “남선”과 일본 도입종이 재배되었으.. 2024. 1. 30.
#1-108. 율무(薏苡仁)의 특성과 율무 제대로 먹기 건강식품으로 생약재로 피부미용 재료로 용도가 다양한 율무는 숨은 보배다. 기미, 주근깨와 관절염에도 좋은 율무에 대하여 그 특성과 품종, 효능효과, 알맞은 음식배합을 알아본다. 1. 율무의 특성 율무(薏苡仁 : Coix lachryma-jobi var mayuen (Roman) Stapf.)는 벼과(禾本科)에 속하는 한해살이 식물로 잘 익은 종자를 이용하며 동남아시아 원산이다. 한국에서는 경기도 연천을 중심으로 전국 생산량의 70%가 생산되며, 연천에는 농촌진흥청 산하 특화작목시험장의 하나로 1993 “율무시험장”을 개소하기도 하였다. 율무 새싹의 생산, 효능 간편식 조리법이나 율무의 재배기술에 대한 자세한 내용은 농촌진흥청 농사로 사이트를 참고하면 된다. "농촌진흥청 농사로 농업기술포털" 작목정보 "율.. 2024. 1. 28.
#1-107. 옥수수(玉蜀黍)의 특성과 옥수수 제대로 먹기 세계 3대 식량작물의 하나로 중요도가 높은 옥수수. 유전자원의 탈취로 다국적 종자회사의 탐욕의 상징이 되어버린 옥수수. 장의 연동운동을 도와 변통을 조절하는 옥수수에 대하여 그 특성과 품종, 효능효과, 알맞은 음식배합을 알아본다. 1. 옥수수의 특성 옥수수(玉蜀黍 : Zea mays L.)는 벼과(禾本科)에 속하는 한해살이 식물로 잘 익은 종자를 이용하며 남아메리카 안데스 지역이 원산지이다. 콜럼버스에 의해 토마토, 담배 등과 함께 유럽으로 전파한 이래 전 세계적으로 전파되었다. 수수처럼 작은 알갱이가 아니라 옥(玉:구슬)처럼 큰 알갱이라 하여 옥촉서라고 부르게 된 것이 그 시발이라는 설이 있고, 지역에 따라서 강냉이라는 이름으로 부르기도 하는데 강남(江南:중국의 양자강 남쪽)에서 전래되었다는 데서 유래.. 2024. 1. 26.
#1-106. 수수(高梁)의 특성과 수수 제대로 먹기 정월 대보름 즈음엔 반드시 먹고 지나가야 하는 오곡밥엔 수수가 들어갔다. 아기의 돌잡이 상에도 수수팥떡이 올라갔다. 속을 따뜻하게 하고 지혈작용을 하는 수수에 대하여 그 특성과 품종, 효능효과, 알맞은 음식배합을 알아본다. 1. 수수의 특성 수수(高梁 : Sorghum bicolor L.)는 벼과(禾本科)에 속하는 한해살이 식물로 뿌리도 고량근(高粱根)이라 하여 약용한다. 수수는 촉서(蜀黍)라고 하는데 촉서의 중국 발음이 [shushu]이고, 또한 삼국시대 촉(蜀) 나라의 본고장이었던 북서부, 지금의 사천성이나 감숙성에서 많이 재배하고 있음에서 그 이름의 기원을 찾아볼 수 있다. 장리머우(장예모) 감독의 출세작으로 공리와 강문이 주연을 맡아 1988년 황금곰상을 받는 영화 “붉은 수수밭”을 기억하는 세대.. 2024. 1. 24.