#1-118. 두류(豆類)의 이해 (6) 팥(赤小豆)
각기(脚氣), 피로회복, 해독, 이뇨, 복수, 설사, 당뇨, 비만과 젖분비를 촉진하는 효능이 있고, 기미와 주근깨도 치료하는 팥에 대해서 붉은팥(赤小豆)을 중심으로 특성과 품종, 성미귀경, 성분 및 효능효과, 알맞은 음식 배합을 알아본다. 1. 팥의 특성 팥(赤小豆)은 장미목 콩과(Leguminosae)에 속하는 1년생 초본식물의 잘 익은 열매이다. 팥은 녹두 등과 함께 과거에는 암술머리와 초형 등의 형태적 특성에 따라 Phaseolus속으로 분류하였지만 최근에는 검정녹두, 예판 등과 함께 Vigna속으로 분류하고 있다. 「국가생물종지식정보시스템」에서는 학명을 Vigna umbellata (Thunb.) Ohwi & H. Ohashi 라고 수재하고 있으며, 종래에 사용하던 Phaseolus calcara..
2024. 2. 17.
#1-116. 두류(豆類)의 이해 (4) 노란콩(黃大豆, 白太)
된장, 간장, 고추장, 모두 한국인의 식생활에서 빼놓을 수 없는 기본 장류(醬類)다. 그 원료가 되는 메주콩, 황태, 백태 등 다양한 이름으로도 불리는 노란 콩에 대하여 특성과 품종, 성미귀경, 성분 및 효능효과, 알맞은 음식 배합을 알아본다.1. 노란콩의 특성노란콩[황대두 :黃大豆]은 장미목 콩과(Leguminosae)에 속하는 1년생 초본식물인 콩과 식물 대두[Glycine max (L.) Merr.]의 황색 종자를 말한다. 보통 메주콩이라고 하는 품종으로 장류(醬類) 가공용 이외에도 다양한 용도로 이용한다. 콩에 대한 일반 현황을 비롯하여 생산기술, 품종 특성 등에 대해서는 농촌진흥청 농사로의 작목정보를 참고하면 된다.콩의 생산기술 및 품종정보 - 농촌진흥청 농사로/영농기술/작목정보/콩 https:..
2024. 2. 13.
#1-115. 두류(豆類)의 이해 (3)편두[까치콩 : 백편두(白扁豆)]
비기능을 돕고 해독작용이 강하며, 각종 약독이나 술독, 어류 독성을 해독하며, 토사와 곽란을 치료하는 중요한 약재로 사용하는 편두는 까치콩으로 잘 알려져 있다. 편두의 특성과 품종, 성미귀경, 성분 및 효능효과, 알맞은 음식 배합을 알아본다.1. 편두의 특성편두[백편두(白扁豆)]는 장미목 콩과(Leguminosae)에 속하는 1년생 초본식물인 변두콩[Lablab purpureus (L.) Sweet]의 성숙한 종자를 말한다. Dolichos lablab L. 는 학명이명이다. 까치콩, 나물콩, 제비콩, 변두라고도 한다. 까치콩은 검은 줄 사이에 하얀색 줄무늬가 있어서 까치와 비슷하다는 의미로 붙여진 이름이며, 한자어로는 작두(鵲豆)라고도 부른다. 아프리카와 남미 열대 원산의 덩굴성 한해살이 초본으로 줄기..
2024. 2. 11.
