찹쌀의 주요성분과 영양1 #1-110. 찹쌀(糥米)의 특성과 찹쌀 제대로 먹기 성질이 따뜻하여 위가 찬 사람에게 좋고, 기를 보충해 주며 특히 신장의 기운을 보해주는 찹쌀. 다양한 용도로 이용하는 건강식품이자 약재로도 좋은 찹쌀에 대하여 그 특성과 품종, 성미귀경, 효능효과, 알맞은 음식배합 등을 알아본다. 1. 찹쌀의 특성 찹쌀(糯米 : Oryza sativa var amvrocioides L.)은 벼과(禾本科)에 속하는 한해살이 식물로 잘 익은 종자를 이용하는데 종실은 영과(穎果)이며 찹쌀과 멥쌀은 쌀 배유(胚乳)의 투명도에 따라 쉽게 구별할 수 있다. 멥쌀은 투명하고 찹쌀은 뽀얗게 불투명하다. 특히 쌀 배유의 전분은 주로 아밀로펙틴과 아밀로스의 두 다당류로 구성되어 있는데 멥쌀은 품종에 따라서 아밀로스 함량이 15% 안팎의 변이를 가지고 있는 반면, 찹쌀은 아밀로펙틴만으로 구.. 2024. 2. 1. 이전 1 다음
