브로콜리의 조리사례1 브로콜리 [녹색꽃양배추]의 특성과 성분 약효 및 이용법 무기질과 비타민 함량이 풍부하고 특히 단백질 함량이 높은 브로콜리는 성장기 어린이나 노약자들에게도 매우 좋은 식품이다. 그 기원과 특성, 성미·귀경, 성분 및 효능효과, 음식 배합, 주의 사항 등을 알아본다. 1. 브로콜리의 기원과 특성1-1. 브로콜리의 기원쌍떡잎식물 양귀비목 겨자과의 한해살이 풀인 브로콜리(Brassica oleracea var. italica Plenck)로서 콜리플라워의 한 변종이다. 잎겨드랑이에서 나오는 꽃봉오리도 식용한다는 것이 콜리플라워와 다른 점이다. 채취 후 새싹이 나오면 이것을 꽂아 새로 키운다. 꽃봉오리, 꽃줄기를 먹는 양배추 부류의 원형으로 콜리플라워는 이것이 발달한 것으로 본다. 일찍부터 남부 유럽에서 이용되었으며 20세기에 들어와 미국에서 급속하게 소비량이 증가하.. 2024. 6. 27. 이전 1 다음
