밀의 배합적성1 #1-104. 밀(小麥)의 특성과 밀 제대로 먹기 쌀을 주식으로 하는 한국에서도 밀의 소비량이 쌀을 추월한 지 오래다. 명실공히 세계 최대의 소비량을 자랑하는 밀에 대하여 그 특성과 품종, 효능효과, 알맞은 음식배합을 알아본다. 1. 밀의 특성 밀(소맥:Triticum aestivm L.)은 맥류(麥類)에 속하는 한해살이 식물로 통일을 그대로 사용하기도 하지만, 보통 껍질을 벗겨내고 가루를 내서 식용한다. 그 종자의 껍질을 제거하고 밀가루를 매우 다양한 용도로 사용한다. 국수를 비롯하여 빵, 주정원료는 물론, 각종의 다양한 조리에도 응용이 가능하며, 글루텐 성분을 함유하고 있어서 특유의 식감을 가지고 있기 때문에 많은 사랑을 받고 있다. 2. 밀의 성미, 귀경 밀의 성질은 서늘하고, 맛은 달고 독이 없다(凉, 甘). 그러나 밀가루는 껍질에 비하여 상대적.. 2024. 1. 20. 이전 1 다음
