두부의 성미 귀경1 #1-119. 두류(豆類)의 이해 (7) 두부(豆腐) 콩으로 만든 제품 가운데 가장 대중적 인지도를 가지고 있는 두부는 양질의 식물성 단백질이 풍부한 식품이다. 콩의 원산지로 콩을 많이 먹었던 중국 동북부에서 기원했다는 두부(豆腐)에 대하여 그 기원과, 성미귀경, 성분 및 효능효과, 알맞은 음식 배합을 알아본다. 1. 두부의 기원 두부(豆腐)는 콩과(Leguminosae)에 속하는 1년생 초본식물의 잘 익은 열매인 콩을 가공하여 만든 것이다.. 그 기원에 대해서는 여러 학설이 있으며 정확한 연대 기록은 아직 정설이 없고 중국 한(漢) 나라의(漢) 회남왕(淮南王) 유안(劉安)이 최초로 발명한 것이라고 보는 것이 통설이다. 한반도에서 두부에 관한 문헌은 고려말기의 성리학자인 이색(李穡)의 『목은집(牧隱集)』에 나오는 “대사구두부 내향(大舍求豆腐來餉)”이라는 시.. 2024. 2. 19. 이전 1 다음
