기능성 특수미1 #1-111. 쌀(벼) 품종과 최고의 쌀 고르기 식생활의 변화와 함께 가장 많이 소비되는 곡식의 자리를 밀에게 내주었지만, 여전히 한국인의 주식이 쌀이라는 데는 이견이 없을 것이다. 앞(#1-103)에서 쌀의 기능적 특성과 품종에 대한 개요를 다루었다. 여기서는 가장 좋은 쌀 품종 선택 방법을 중심으로 설명한다. 1. 최고의 쌀에 관한 개념 정리 어떤 것이 최고의 쌀이냐는 문제는 사실 어려운 문제다. 그것은 쌀의 품질을 평가하는 여러 가지 기준이 있지만 개인적인 기호도, 쌀을 이용하는 목적 등 여러 요인에 따라서 그 평가는 달라질 수밖에 없기 때문이다. 여기서는 지금까지 주요 식량작물의 하나로 그동안 한국에서 진행해 온 품종개발의 과정을 개관하고, 품종별 품질평가 기준, 지역별 권장 최고품질의 쌀(벼) 품종, 기능성 특수미, 품종별 밥맛 특성, 사용 .. 2024. 2. 3. 이전 1 다음
