콩1 #1-112. 콩류(豆類)에 대한 이해(기원, 분류, 품종 중심으로) 콩은 종류에 따라 성질이 다르고, 쓰임새도 다른 중요한 식품이자 약재로서 아시아를 원산지라는 설에 유력하다. 종류별 특성과 이용방법 등에 대해서는 다음 시리즈에서 다루기로 하고 콩류에 대하여 그 기원과 이용, 분류, 품종 등을 알아본다. 1. 콩의 식물학적 기원 콩류(豆類)는 분류학적으로 다양하며 우리가 잘 알고 있는 두부의 재료로 사용하는 노란콩[Glycine max (L.) Merr]뿐 만 아니라 녹두나, 팥까지도 포함하여 넓은 의미의 두류(豆類)라고 할 수 있다. 콩은 예로부터 오곡(五穀)의 하나로 취급될 정도로 중요한 곡물 중의 하나였다. 재배하고 있는 콩의 원형은 동양에 널리 야생하는 돌콩[새콩, 만두(蔓豆 : Glycine ussuriensis 또는 G. soja)]으로 추정되고 있으며 이것으.. 2024. 2. 5. 이전 1 다음
