두류(豆類)의 이해 (11) 렌틸콩(렌즈콩) (2) 품종, 재배기술과 수확 및 가공

머리말

구약성경 창세기부터 등장하는 슈퍼푸드 렌틸콩에 대하여 그 품종과 재배기술, 병해충과 방제법, 수확 후 가공 및 포제법 등에 대해서 정리한다.

1.4. 렌틸콩의 품종과 재배기술

1.4.1. 품종

렌틸콩은 색상에 따라 여러 품종으로 구분된다.

① 갈색 렌틸콩(Brown Lentil)

연한 갈색부터 진한 갈색까지 다양하며, 가장 쉽게 구할 수 있고 가장 널리 사용되는 렌틸콩 종류다. 요리 후에도 모양이 잘 유지되며, 순하고 흙향이 나는 맛이 특징이다. 수프, 스튜, 캐서롤, 샐러드 등에 많이 사용된다. 익혔을 때 부드러워 수프, 스튜, 카레 등을 만들 때 잘 어울리며 채식주의자를 위한 햄버거 패티를 만들 때 사용하기도 한다.

② 녹색 렌틸콩(Green Lentil)

연한 녹색에서 진한 녹색까지 다양하며, 단단한 질감으로 모양이 잘 유지된다. 약간 후추 맛이 나며 풍미가 강해 샐러드, 반찬, 캐서롤 등에 잘 어울린다.

③ 빨간색/노란색 렌틸콩(Red/Yellow Lentil)

살짝 단맛이 있으며, 한 번 요리되면 종종 퓌레와 같은 농도로 분해되어 수프의 좋은 재료가 된다. 인도 요리나 중동 요리에 많이 사용된다. 인도에서는 '달(Dal)'이라고 불리는 빨간 렌틸콩을 베이스로 한 스튜가 주식으로 먹히고 있다.

④ 검은 렌틸콩(Black Lentil, Beluga Lentil)

캐비아와 비슷하게 작고 검은색을 띠어 벨루가 렌틸콩이라고도 한다. 인도 음식 요리에 가장 흔하게 사용되는 아주 작은 검은색 렌틸로, 껍질을 벗기면 크림색을 띤다. 조금 강한 흙맛이 나지만 껍질이 제거되면 맛이 싱거워진다. 샐러드 등 모양을 내는 데 사용하면 좋다.

1.4.2. 재배기술

① 번식방법

종자 파종으로 번식한다. 토양 온도가 7°C 이상일 때 파종이 가능하다.

② 재배기술

파종 시기는 늦은 겨울과 이른 봄이 적합하다. 오이, 토마토, 멜론, 양배추가 자랐던 곳에서 특히 잘 자란다. 같은 땅에서 재배를 반복하지 않도록 4년 정도의 윤작 기간을 두는 것이 좋다. 렌틸콩은 뿌리 근류균을 통해 질소를 고정하는 능력이 있다.

③ 주요 병해충과 방제법

한국에서는 렌틸콩을 재배할 때 발생할 수 있는 병충해에 대한 연구가 부족한 상황이다.

렌틸콩 발아 - pixabay

1.5. 렌틸콩의 수확 후 가공 및 포제방법

렌틸콩은 꼬투리가 성숙하여 갈색으로 변하고 딱딱해졌을 때 수확한다. 소규모 재배에서는 식물을 뿌리째 뽑거나 땅바닥에서 잘라낸 후 작은 묶음으로 모아 그늘과 통풍이 잘 되는 곳에서 말린다.

건조한 렌틸콩은 밀폐 용기에 담아 습기가 없고 서늘한 곳에 보관하면 12개월까지 보관할 수 있다.

익힌 렌틸콩은 잘 밀봉하여 냉장고에 보관하면 3일 정도 보관이 가능하다.

렌틸콩은 다른 콩들과는 달리 불리지 않고 바로 사용해도 된다. 다만, 돌 같은 이물질이 섞여 있는지 꼼꼼히 확인한 뒤 흐르는 물에서 체에 걸러주는 방식으로 깨끗이 씻어준다.

마무리

고대부터 현대에 이르기까지 슈퍼푸드로서 인류의 영양을 지켜 주었던 렌틸콩의 품종과 재배기술, 그리고 수확과 수확후의 가공 포제 방법에 대해서 정리하였다.